Piatti tipici della cucina Campana e Internazionale utilizzando i nostri prodotti.
In questa sessione possiamo scoprire come utilizzare i maniera creativa i nostri prodotti caseari nell'arte culinaria.
Assistiamo a una vera e propria impiccagione del nostro caciocavallo Gaeta , mediante una cordicella con un gancio a 50-60 cmdalla brace ardente,e man mano che il formaggio fila direzionarlo con un coltello sulle bruschette di pane che intanto sono in fase di rosolatura sulla brace. A chi è utile dare un tocco in piu insaporendolo con un filo di olio , spruzzata di prezzemolo e pepe.
Per preparare la pastiera napoletana, iniziate dalla pasta frolla o potete acquistarla gia pronta. Nel frattempo preparate la crema di grano: versate in una casseruola il latte; Aggiungete il grano precotto e il burro. Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, portando ad ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottere una crema densa e piuttosto rappresa. Una volta pronta la crema di grano, versatela in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Intanto in un mixer frullate le uova con la RICOTTA GAETA, lo zucchero insieme alla cannella, i fiori d'arancio e i semi di una bacca di vaniglia. Dovrete ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi. Unite a questa crema il composto con il grano, mescolate e aggiungete i canditi di cedro e arancia. A questo punto, imburrate una teglia a cerchio apribile del diametro di 28 cm e foderatela con il disco di pasta frolla, poi ritagliate i bordi in eccesso. Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita versate il ripieno nella teglia che dovrà raggiungere i bordi della frolla. Con i ritagli e la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile e con un tagliapasta dentellato formate delle strisce dello spessore di 1,5-2 cm. Decorate la pastiera con le losanghe disposte a griglia e spennellate delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto. Infornate la pastiera in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti; dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, estraetela e lasciatela raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformate delicatamente la pastiera, mettetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla!
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